Fermantasyon: Bu, en yaygın ve geleneksel yöntemdir. Şeker (glikoz, fruktoz gibi) içeren hammaddeler (mısır, şeker kamışı, buğday, patates gibi) maya veya diğer mikroorganizmalar aracılığıyla fermente edilerek etanol ve karbondioksit üretilir. Bu biyokimyasal süreç, özellikle yakıt etanolü ve alkollü içecek üretiminde kullanılır.

Sentetik Üretim: Etilenin (petrolden elde edilen bir hidrokarbon) su ile hidratasyonu yoluyla kimyasal olarak da etanol üretilebilir. Bu yöntem genellikle endüstriyel çözücüler ve diğer kimyasal uygulamalar için kullanılır. Petrokimya endüstrisinin bir ürünüdür.

SMIIC standartlarına göre, khamr (alkollü içecek) sanayisinden elde edilen etanol necis ve haramdır.

Khamr dışı endüstrilerden (kimyasal sentez veya khamr dışı fermantasyon) üretilen etanolün durumu farklıdır. SMIIC 24:2020'ye atıfta bulunan kaynaklara göre:

• Bu tür etanol necis değildir.

• Nihai üründe tespit edilmemesi halinde mübah (izinli) kabul edilir.

• Nihai üründe tespit edilmesi halinde ise haram kabul edilir.

• Özellikle gıda katkı maddeleri ve doğal olarak oluşan etanol kalıntıları için bazı kaynaklarda %0.5 gibi bir limit eşiğinden bahsedilmektedir. Ancak, bu limitin SMIIC 24:2020'nin ana metninde mi yoksa ilgili bir teknik kılavuzda mı geçtiği net değildir. Yine de, SMIIC'in gıdalardaki etanol kalıntıları için maksimum limitler üzerine çalıştığı bilinmektedir.

Khamr endüstrisinden (alkollü içecek üretimi için amaçlanmış) türetilen alkol haram ve necistir.

Khamr dışı sektörlerden (kimyasal sentezden veya khamr üretimi amacı gütmeyen fermantasyondan) elde edilen alkol, kozmetik ve gıda ürünlerinde kullanılabilir. Ancak, sağlığa zararlı olmaması ve alkol endüstrisinden gelmemesi şartı vardır.

Fermente gıda ürünlerinde doğal olarak oluşan etanolün (kalıntı olarak) helal olduğu, ancak haram veya necis içeriklerle kontamine olmaması gerektiği belirtilir.

İçeceklerdeki etanol kalıntısı için maksimum %0.5'lik bir limit belirlenmiştir. Alkolsüz bira veya alkolsüz şarap gibi ürünler, haram ürünlere benzer isimler taşıdıkları için MUI Fetvası No. 44 of 2020 tarafından yasaklanmıştır.

JAKIM'e göre, şarap yapım sürecinden türetilmeyen, bu süreci taklit etmeyen ve sarhoş edici olmayan etanol kullanımı caizdir.

Ulusal Fetva Komitesi'nin özel bir oturumunda (2011), gıdalardaki doğal etanol oluşumlarının izinli olduğu, hacmen %1'den az etanol seviyelerinin belirli durumlarda helal kabul edilebileceği belirtilmiştir.

Genel olarak, nihai üründe %0.1'den fazla alkol içermeyen ve aroma amaçlı kullanılan etanol içeren ürünlerin helal olabileceği kabul edilir.

GSO 2055-1, helal gıda zincirinin her aşamasında İslami kurallara uyulmasını gerektirir. Helal olmayan herhangi bir bileşen içermeyen tüm gıda katkı maddeleri ve hammaddeler helal gıda üretiminde kullanılabilir.

GSO 2538:2021, gıdalarda doğal çapraz fermantasyon sonucu oluşan etil alkol (etanol) için maksimum kalıntı limitlerini belirler. Bu standart, doğal olarak oluşan etanol kalıntılarının belirli limitler dahilinde kabul edilebilir olduğunu ifade eder. Bu, özellikle gıdalarda aroma çözücüsü olarak kullanılan veya doğal fermantasyon süreçlerinde oluşan etanol için geçerlidir. Enerji içecekleri gibi belirli ürünlerde de etanol limitleri belirlenmiştir.

Khamr (alkollü içecek) üretimi amacıyla elde edilen veya bu süreçten türetilen etanol, tüm helal standartlarına göre kesinlikle haram ve necistir.

Khamr dışı endüstriyel kaynaklardan (petrokimyasal sentez veya gıda amacı gütmeyen fermantasyon) elde edilen etanol, belirli koşullar altında helal kabul edilebilir. Bu koşullar şunları içerir:

• Nihai üründe sarhoş edici miktarda bulunmaması.

• Kullanım amacının sarhoş edicilik olmaması.

• Genellikle kozmetik, ilaç, temizlik ürünleri veya gıdalarda çözücü/taşıyıcı olarak kullanılması durumunda, belirli kalıntı limitlerini aşmaması. SMIIC 24:2020'ye atıfta bulunan bazı kaynaklar, nihai üründe tespit edilmeyen etanolü mübah, tespit edileni ise haram olarak belirtirken, BPJPH gibi otoriteler içeceklerde %0.5 gibi net bir üst limit belirlemiştir.

Doğal fermantasyon süreçleri sonucu gıdalarda oluşan doğal etanol kalıntıları (örneğin meyve suları, ekmek), belirli düşük limitler dahilinde helal kabul edilir. Bu limitler standartlara göre değişmekle birlikte, genellikle %0.1 ile %1 arasında bir eşik belirlenir (örneğin BPJPH için içeceklerde %0.5, JAKIM için gıdalarda %1'e kadar).