ISO 22000:2018  standardının açılımı  ‘Gıda Güvenliği Yönetim Sistemidir. ISO 22000 standardı; Gıda zincirinde yer alan kuruluşların, gıdanın tüketimi anında güvenli olmasını sağlamak ve gıda güvenliğine yönelik olan tehditleri kontrol altına almak için gerekli şartları kapsar. ISO 22000, Codex Alimentarius Komisyonu tarafından geliştirilen HACCP sistemi prensipleri ve uygulama basamaklarını tamamlamaktadır. ISO 22000 standardı denetlenebilir şartlar aracılığıyla, HACCP planı ile öngereksinim programlarını birleştirir. Standart ISO (International Organisation for Standardization) tarafından hazırlanmış ve 2018 yılı Haziran ayında yayınlanmıştır.

Bu Kimler İçin Geçerlidir?

ISO 22000 Standardının tüm şartları geneldir ve boyut ve karmaşıklığına bakılmaksızın gıda zincirinde yer alan tüm kuruluşlarda uygulanması amaçlanmaktadır. Gıda zincirinin bir veya daha fazla aşamasında, doğrudan veya dolaylı olarak yer alan kuruluşları içermektedir. Bir gıdanın Tarladaki üreticisinden, sofraya gelene kadar tüm aşamalarında ki kurumlar bu belgeyi alabilir. Direk gıda üreticilerinin yanında parakendeciler, toptancılar, gıda ekipmanı sağlayan üreticiler, temizlik ve sanitasyon(arındırma) hizmeti veren kuruluşlar, gıda ambalajlama yada depolama yapan işletmeler içinde uygun bir standarttır.
Neden gerekli?

ISO 22000 Standardı;

Birçok ülkedeki yasal zorunlulukları da dikkate alarak hazırlandığından üretilen mal ve hizmetlerin uluslar arası zincirle daha hızlı dolaşımına katkı yapan bir etkiye sahiptir.

İnsan sağlığı ve gıda güvenliğinin öne çıktığı bu dönemlerde güvenilirliği artırdığı gibi rekabet gücünü de olumlu yönde etkiler. 

ISO 22000 ile

Tüketiciyi bilinçlendirir
Ürün ve hizmet kalitesini artırır, ölçülmesini sağlar
Müşteri güvenini ve memnuniyetini sağlar.
Ticaret kolaylığı sağlar
Çalışanların hijyen ve gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesini sağlar
Güvenli olmayan ürünün üretimi ve satış riskini azaltır.
Üretim ve işletmelerde disiplin oluşmasını sağlar
Yönetimin etkinliğini artırır

Hangi ürünler için uygulanabilir?

ISO 22000 standardı kapsamında belgelendirme yapılabilecek olan dolaylı ve dolaysız yer alan kuruluşlar şunlardır.

Kuruluşlar,

Çiftçiler,Hasatçılar,Yem üreticileri,Gıda bileşeni üreticileri,Gıda üreticileri,Gıda satıcıları,Gıda servisleri,Hazır yemek firmaları,Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar,Taşıyıcılar, depolama ve dağıtım kuruluşları vb.

Dolaylı olan kuruluşlar

Ekipman sağlayan kuruluşlar, temizlik ve sanitasyon ajanları, ambalaj malzemeleri, gıda ile temasta bulunan diğer öğeleri üreten kuruluşlar vb.

Ön gereksinimleri nelerdir?

ISO 22000 standardında uygunluğun sağlanabilmesi için şirketler aşağıdaki  temel kriterleri yönetim sistemlerine adapte etmelidirler:

HACCP Standardının adaptasyonu ve uygulanmasıDokümante edilmiş ve verimli çalışan bir kalite yönetim sistemiÖn gereksinin şartlarının sağlanmasıKritik Kontrol noktalarının oluşturulması

Aşağıdaki unsurlar yerine getirilecek şekilde uygulanarak sistem oluşturulur.

Tehlikelerin tanımlanması ve değerlendirilmesi yapılmalıdır.(tehlike analizi)Operasyonel ön gereksinim programları yazılı hale getirilmelidir.HACCP planı oluşturulmalıdır.Ham madde, katkı maddeleri, ürünle temas eden ambalaj malzemeleri ve son ürün özellikleri ve tasarlanmış kullanım tanımlanmalıdır.İzlenebilirlik sistemi tanımlanmalıdır.Doğrulama ve geliştirme için süreçler planlanmalıdır